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1前言肉餡的加工是香腸餃子包子等食品加工的關鍵步驟之。由于斬拌機采用廣島速轉切刀切碎肉料和低速肉料送進系統，切割效率高，在生產過程中具有斬切；4拌乳化等作用，近年來越來越受到人們的扉睞切刀是斬拌機的關鍵部件，直接影響著切割質量切割阻力切割功耗及切刀的使用壽命。因此設計合理的切刀是至關重要的，以降低功耗延長切刀壽命提高切割質量，為此進行了本文的研宄。

　　2等角螺線切刀切割特性分析肉食切割常采直角切割或斜角切割的回轉切割方式。直角切割的實際切削刃角即為切刀的刀刃箱，切割阻力火而斜角切割的實際切削刃角小于切刀的刀刃角，所以斜切較直切，更鋒利輕快但斜角切割的直線刃型切刀雖然為斜角切害夂而切刀的實際切削刃角由根部向夕逐漸增大，刀割能力山根部外逐漸減小121.13此可，要提收稿日期2001的14高切刀的切割性能，應使刀刃上實際切削刃角盡可能小且相等吏切割平穩輕快，在1所小的極坐標中，根據以條件要求可建立刀刃上任點出的極徑9和極角0付2式積分得咕+，柬叮1邊界條件9，時，=則可由3式導出確定方14衣的刀刃線為等角螺線對數螺線當切割角1逐漸，加，等角螺線圓度亦不斷增加。當1=90時則為圓，然而過大。切刀切割肉料時將產，滑切使刀刃磨損加快降低切刀的使用壽命。切刀的設計應盡量減小或避免滑切的產生。

　　1冬2所不。設刀刃肋線3上。人1.從為過點的刀力曲線33的切線，1為，1運動軌跡的1刀線。，認與的夾角7即為1力剡角。

　　假設切刀旋轉作用于肉料的法向力為將分解為沿切線的分力和沿切線的分力，則不產生滑1刀的條件為6式明，切刀不產生滑切的條件為其切割角不大于肉料對刀刃的摩擦角。

　　3試驗4結果3.1切割功率的影響因素影響切割功率的因素有很多，主要有切刀形狀切刀轉速轉盤轉速肉料類型肉料溫度及肉料肥度等。由于加工工藝要求的肉料千差萬別，為此針付機械因素的影響進療試驗。分別闖3.

　　注切刀數目2個，切刀轉速L50QimiH注切刀數目2個，轉盤轉速5，1如由3可以看出，當轉盤1定時，隨著切刀轉速的增加汽線力吧1刀刀和等角螺線刃型切刀的切割功率勾近似呈直線增加。對于同切刀轉速n，不同切刀的N值亦不同，直線刃型切刀的功耗最大；等角螺線刃型切刀隨著切割角1由20，加34心相應的切割功率3說明切刀的斜切作用，強，切割阻力減小當進步增加至出時，相應的切割功率4，即切割功率反而，加。這是因為過大導致切刀切割肉料時產生滑切，以及刀刃曲線過長。切刀同肉料接觸總面積，加使切割阻力，大造成的。

　　由4可知，當切刀轉速定時，隨著轉盤轉速的，加，直線刃型及等角螺線刃型切刀的切割功冷均近似呈直線增加這坫出子增加，單位時間內切刀切割肉料的面積增加，切割阻力也相應增加造成的。

　　3.2不同刃型切刀對肉料溫度的影響切割過程中的肉料溫度變化是影響制品穩定性和產品質量的關鍵因素，對瘦肉料而言，肉料升溫不應超過5，試驗選擇同刃型切刀對肉料溫度的影響進行了測定，參5.

　　4結論隨著切刀轉速的增加切割功率亦增加。相同的切刀轉速時，等角螺線刃型切刀的切割功率低于直線刃型切刀的切割功率切割角為4，的等角螺線刃型切刀切割功耗最小。

　　等角螺線切刀對物料溫度的影響低于直線刃型切刀對物料溫度的影響，等角螺線刃型切直線刃型切刀詛然為斜角切割刀的切割角以40為宜切割功率隨著轉盤轉速的增加而增加。

　　隨著切割時間1的延長肉料溫度逐漸增加，其中以直線刃型切刀對肉料溫度的影響最大，60等角螺線刃型切刀的影響次之，20等角螺線刃型切刀的影響再次之，40等角螺線刃型切刀的影響最小；其切割肉料溫度達5肘的時間分別為2.4分鐘2.7分鐘2.8分鐘和3.0分鐘。

　　rJ1宋洪波等。臥式斬拌機斬拌特性的研宄1.中，L2石兵。食品機械與設備。中國商業出版社中國農業機械化研宄院噸。農業機械設計手冊1冊。機械工業出版社，1988.180190.

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